TARTA DE PIÑA
INGREDIENTES:
MODO DE ELABORACIÓN
miércoles, 26 de diciembre de 2012
MAZAPANES CASEROS "EL ARBOLÓN"
MAZAPANES CASEROS
INGREDIENTES:
MODO DE ELABORACIÓN
LOS MAZAPANES
Aunque se citan ya en el siglo XI e incluso se habla de su origen en la antigua Grecia, la tradición afirma que lo inventaron las las monjas del convento de San Clemente de Toledo, durante una hambruna en la que faltó el trigo pero no el azúcar y la almendra con lo que experimentaron en la elaboración de este dulce. Probablemente sea de origen árabe y llegase a España bien con la invasión del siglo VIII, bien a través del contacto de los cruzados en Tierra Santa con los sarracenos.
martes, 25 de diciembre de 2012
TRONCO DE NAVIDAD
TRONCO DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
Para el Bizcocho:
MODO DE ELABORACIÓN:
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| TRONCO DE NAVIDAD |
viernes, 14 de diciembre de 2012
TARTA DE MANZANA O "VILLAVICIOSA"
TARTA DE VILLAVICIOSA
(tarta de manzana)
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| Tarta de manzana |
INGREDIENTES Y MODO DE ELABORACIÓN:
POR PARTES:
PARA EL BIZCOCHO:
250 gr. de mantequilla,
250 gr. de azúcar glass,
170 gr. de huevos enteros,
80 gr,. de mermelada de manzana,
250 gr. de harina,
un poco de vainilla.
Se baten bien la mantequilla y el azúcar hasta que formen una emulsión y a continuación se añaden la mermelada y los huevos de uno en uno. Se mezcla bien y se añade la harina. Se aromatiza con un poco de vainilla y se reserva en crudo.
PARA LA COMPOTA:
500 gr. de manzanas,
250 gr. de azúcar,
canela (al gusto),
algunas pasas de Corinto.
Las manzanas peladas y descorazonadas se cortan en dados y se cuecen con el azúcar al que se le ha añadido la canela, procurando que no se deshagan. Se añaden las pasas de Corinto.
PARA LA PASTA DE MASA QUEBRADA
275 gr. de harina de trigo de repostería,
160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente,
1 huevo entero,
media cucharada pequeña con sal y 50 gr. de azúcar.
Para hacer la masa quebrada se ponen todos los ingredientes en un bol, comenzando por la harina tamizada, luego la mantequilla alrededor cortada en trocitos (a temperatura ambiente). En el centro se echa luego el sal y el azúcar, después el huevo y se amasa todo con las manos previamente enharinadas. Se amasa hasta que quede la masa homogénea. Después se cubre con papel film (o transparente) y se deja reposar en el frigorífico durante una hora.
ELABORACIÓN FINAL DE LA TARTA:
Se forra con la pasta quebrada el molde. Se coloca sobre esa base de pasta quebrada la compota y sobre ella se deposita la masa del bizcocho. Se cubre con trozos de manzana fileteada y se hornea durante una hora - más o menos - a 200ºC. Una vez cocido se deja enfriar, se abrillanta con gelatina de manzana y se decora al gusto. Ya veréis como el resultado es vistoso y ¡delicioso!
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| "Tarta Villaviciosa" sencillamente...¡deliciosa! |
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| La manzana gozó siempre en Asturias de gran popularidad, no solamente por ser la base de nuestra bebida regional, la sidra, sino porque era fácil de almacenar en los hórreos y paneras y su durabilidad permitía disponer de un rico alimento más allá de la temporada. En compota, asada o utilizada en tartas, como en esta receta, resulta siempre un acierto culinario. |
miércoles, 12 de diciembre de 2012
BOLLINAS DE ASTURIAS
"BOLLINES"
Recetas tradicionales de Asturias
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| "Bollines" Asturian-British style |
"BOLLINES"
INGREDIENTES:
1/2 l. de leche,
un palo de canela,
la peladura de medio limón,
un bollo de pan duro grande,
3 yemas y 3 claras de huevo
75 g. de azúcar y azúcar para espolvorear,
1 copa de anís dulce,
5 cucharadas de harina tamizada,
medio sobre de levadura Royal.
MODO DE ELABORACIÓN:
Se pone en un cazo la leche con la piel de limón y la canela y se pone a hervir lentamente. Se retira la piel y el palo de canela. Añadimos el pan picado en trocitos y se remueve hasta que la consistencia sea la de una papilla espesa. La vertemos en una fuente y dejamos que se enfríe pero, atención, removiendo de vez en cuando para que no se cree capa. Batimos las yemas con el anís, el azúcar y la harina con la levadura. Removemos todo bien y mezclamos con esmero con la "papilla". Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos despacito a la mezcla anterior. Freímos porciones en aceite y las rebozamos en azúcar.
Les bollines siempre han sido uno de los dulces más típicos y humildes de Asturias. Las asociamos con nostalgia a nuestras "güelinas", que nos hacían "les bollines" para desayunar acompañadas de una taza de aquel chocolate que sabía tan bien, de los de antes, de chocolatera. Aún queda una por casa. En la foto se acompañan de té, un poco exótica la mezcla, pero resulta estupendo el "British-Asturian style". ¡Qué aproveche!
Esta receta estupenda está inspirada en el precioso blog "Con la luz de mi cocina", allí se detalla paso a paso la elaboración: http://conlaluzdemicocina.blogspot.com.es/2012/02/bollines-de-aldea-de-gozon.html
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| Cocina antigua asturiana o "llar" |
CROISSANTS Y NAPOLITANAS "LA GRANDA"
CROISSANTS Y NAPOLITANAS
"LA GRANDA"
(ENSEGUIDA CUELGO LA RECETA)
HISTORIA DEL CROISSANT
Fue en el año 1683, los soldados otomanes al mando del gran visir Mustafá Pachá, que habían ya conquistado Hungría y todas las naciones que recorre el Danubio, pusieron cerco a Viena, último baluarte en que la Cristiandad mantenía su resistencia a las hordas musulmanas turcas. A pesar de sus repetidos asaltos, éstas no habían conseguido quebrantar la resistencia de los vieneses.
Los turcos decidieron entonces tomarlos por sorpresa y recurrieron a una estratagema. Idearon socavar el terreno, a fin de que una trinchera o corredor pasara por debajo de las murallas, hasta desembocar en el centro de la ciudad. Para no ser descubiertos trabajaban sólo por la noche, pero no se habían percatado de que los panaderos también trabajaban a esas horas. Estos oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de alarma. De manera que los defensores fueron los que sorprendieron a los turcos, obligándoles a levantar el sitio y Viena fue salvada gracias a sus panaderos. Contemporáneamente, la caballería al mando del rey de Polonia Jan (III) Sobiesky completó la obra, y se relegó a los turcos más allá de las fronteras del estado austríaco.
El emperador de Austria, Lepoldo I, en recompensa, les concedió honores y privilegios; el derecho de usar espada al cinto fue el más apreciado.
Los panaderos, agradecidos, inventaron dos panes: uno al que le pusieron el nombre de "emperador", y otro, al que llamaron "croissant", o sea "media luna" y "Halbmond" en idioma alemán, como mejor mofa del emblema de los musulmanes turcos.
Los turcos decidieron entonces tomarlos por sorpresa y recurrieron a una estratagema. Idearon socavar el terreno, a fin de que una trinchera o corredor pasara por debajo de las murallas, hasta desembocar en el centro de la ciudad. Para no ser descubiertos trabajaban sólo por la noche, pero no se habían percatado de que los panaderos también trabajaban a esas horas. Estos oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de alarma. De manera que los defensores fueron los que sorprendieron a los turcos, obligándoles a levantar el sitio y Viena fue salvada gracias a sus panaderos. Contemporáneamente, la caballería al mando del rey de Polonia Jan (III) Sobiesky completó la obra, y se relegó a los turcos más allá de las fronteras del estado austríaco.
El emperador de Austria, Lepoldo I, en recompensa, les concedió honores y privilegios; el derecho de usar espada al cinto fue el más apreciado.
Los panaderos, agradecidos, inventaron dos panes: uno al que le pusieron el nombre de "emperador", y otro, al que llamaron "croissant", o sea "media luna" y "Halbmond" en idioma alemán, como mejor mofa del emblema de los musulmanes turcos.
BIZCOCHO NAVIDEÑO
BIZCOCHO NAVIDEÑO
BIZCOCHO NAVIDEÑO DE FRUTAS
INGREDIENTES:
(Utilizamos un vaso de yogur como medida)
1 Yogur griego o natural,
3 huevos,
2 medidas de azúcar, un poco de azúcar glass,
1 medida de mantequilla fundida o de aceite de oliva,
1 sobre de levadura Royal,
3 medidas y media de harina,
ralladura de limón,
frutas maduras: plátano, manzana y peras,
guindas confitadas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Se baten los huevos, se pone el azúcar, la ralladura de limón, el yogur, la mantequilla fundida con la harina tamizada que se ha mezclado anteriormente en un bol junto con la levadura. Se mezcla todo y se añade la fruta que se ha cortado en trocitos. Un detalle importante, se espolvorea o reboza previamente la fruta con un poco de harina para que no baje hasta el fondo y así se quede repartida de modo uniforme. Se hornea hasta que esté debidamente cocido, comprobando con un palillo la cocción interna. Se saca con cuidado del molde y se coloca sobre plato. Se decora con las guindas y se espolvorea con azucar glass.
Como lo hemos denominado "navideño", aunque por supuesto podemos elaborarlo en cualquier época, lo decoramos con algunas ramitas cuyo color verde contraste con el rojo de las guindas y el blanco del azúcar. Está riquísimo.
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| Estampas victorianas decorativas de Navidad |
martes, 11 de diciembre de 2012
TARTA DE XUAN ALONSO
TARTA DE BIZCOCHO
CUBIERTA DE CHOCOLATE
"A nadie le amarga un dulce"
"A nadie le amarga un dulce"
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| Tarta Xuan Alonso (PRONTO CUELGO LA RECETA) |
Antaño las frutas se conservaban en miel (el azúcar de caña se empezó a consumir en España en el siglo VIIIº, traida por los árabes que aprendieron la técnica al invadir Persia que a su vez la cogió de los azucareros de Bengala).
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| Las frutas son los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes beneficiosos para la salud. En mermeladas y confituras podemos conservarla mucho tiempo en nuestra despensa. |
EL ARTE DE LA REPOSTERÍA. SALUDO INICIAL.
EL ARTE DE LA REPOSTERÍA
UN SALUDO INICIAL
La palabra "bizcocho" proviene del latín bis, ‘dos veces’
y coctus, ‘cocido’, así que significa ‘dos veces cocido’.
La palabra francesa "biscuit" tiene el mismo
significado y origen etimológico.
La autora material de este blog es mi hermana María Belén. Un servidor simplemente se limita a trasladar a este fantástico mundo virtual las maravillas reposteras que ella lleva a cabo - aderezadas siempre con tanto cariño y tanto gusto -, y que le he pedido que comparta con todos nosotros.
El buen hacer y la belleza en todos los ámbitos, por supuesto también en el culinario, aportan al mundo una calidez sencilla y doméstica que fluyen por estos senderos de internet. Mi hermana María Belén que siempre ha combinado a la perfección su labor de madre, hija, esposa, hermana, tía... y tantos otros que aquí obvio, creo que hace repostería porque la dulzura fluye de ella misma, dulcificando además la vida de aquellos que la rodean mucho más allá del mero hecho culinario. Muchas de sus recetas están "ayudadas" por su hijo Daniel, de séis años, siempre dispuesto a meterse en harina de cualquier costal - ¡y rebozarse hasta la cabeza! - en cuanto ve a su mamá manos a la obra. Hacer galletas llega a ser para él una auténtica aventura.
Como hermanos que somos comparto con Belén un gusto, casi gemelo, por la belleza en todos sus ámbitos y manifestaciones. A su vez, creo que los dos disfrutamos de un cierto toque, algunos dicen que de duende mágico (y otros de ingenuos impenitentes), con el que solemos intentar teñir todo lo que hacemos en la vida. Muy probablemente sea este el poso de un destilado secular genético de nuestra familia que ni podemos ni deseamos paliar.
A modo de consideración final va nuestro deseo de que ¡ojalá logremos que los que por aquí transitéis en vuestro navegar virtual, podáis endulzar en este obrador casero unos minutos de vuestra vida!
¡Permitíos remojar un trozo de bizcocho recién horneado en un buen tazón de leche y, al menos durante unos momentos, olvidad cualquier sinsabor que pueda depararos la vida!
¡Paz y bien...y un dulce saludo!
Deus qui fecit totum,
benedicat cibum et potum
Dios que lo hizo todo, bendiga la comida y la bebida
COCINA Y ARTE:
LA COCINA DE LOS ÁNGELES
LA COCINA DE LOS ÁNGELES
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| La cocina de los ángeles (Murillo) |
Fórmula medieval de bendición de la mesa que aún se conserva en algunos conventos.
Para empezar este blog con buen pie lo hacemos con una frase latina de bendición, de sabor monástico, ¡nunca aquí mejor dicho! Se ilustra la bendición con un precioso óleo de Esteban Murillo pintado en 1646 y titulado "la cocina de los ángeles".
(Los nombres o conceptos en color azul son links que os redireccionarán a páginas explicativas de Historia del Arte).
Es el primer encargo importante que recibe Murillo, la realización de una serie de pinturas para el claustro chico del Convento de San Francisco en Sevilla. El éxito obtenido le consagró en su ciudad natal, compitiendo con el propio Zurbarán y con Herrera el Viejo.La temática de la serie gira alrededor de la ideología franciscana, dedicándose a exaltar las virtudes de la Orden: el espíritu de pobreza y su amor hacia los pobres y la práctica de la caridad.La cocina de los ángeles es uno de los mayores de la serie. En él se narra un episodio de la vida de Fray Francisco Pérez, fraile cocinero de profunda devoción que alcanzaba el éxtasis en lugar de realizar sus trabajos. La recompensa vino del cielo al ser enviados un grupo de ángeles para realizar las tareas que el fraile no hacía, evitando así la reprimenda de sus superiores.El centro de la escena lo ocupan dos ángeles que enmarcan al fraile, arrodillado y en levitación, rodeado de una aureola dorada. En el fondo aparece la puerta abierta y un fraile que contempla el milagro: diversos ángeles están trabajando en una típica cocina conventual donde se muestran las ollas, el fogón, las viandas sobre la mesa, los platos, etc. Los angelitos se dispersan por el escenario para crear una mayor sensación de profundidad.Murillo emplea intensos efectos de claroscuro tomados del tenebrismo que en aquellos momentos estaba cosechando un importante éxito en la capital andaluza gracias a Zurbarán. El empleo de una luz dorada resalta las tonalidades empleadas, especialmente pardas. El naturalismo utilizado en los personajes terrenales contrasta con la cierta idealización que emplea Murillo en los ángeles, cuyos cabellos y rostros denotan una belleza sobrenatural.
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