TARTA DE PIÑA "MARI CARMEN"

TARTA DE PIÑA

INGREDIENTES:

MODO DE ELABORACIÓN

MAZAPANES CASEROS "EL ARBOLÓN"

MAZAPANES CASEROS

INGREDIENTES:

MODO DE ELABORACIÓN

LOS MAZAPANES

Aunque se citan ya en el siglo XI e incluso se habla de su origen en la antigua Grecia, la tradición afirma que lo inventaron las las monjas del convento de San Clemente de Toledo, durante una hambruna en la que faltó el trigo pero no el azúcar y la almendra con lo que experimentaron en la elaboración de este dulce. Probablemente sea de origen árabe y llegase a España bien con la invasión del siglo VIII, bien a través del contacto de los cruzados en Tierra Santa con los sarracenos.

TRONCO DE NAVIDAD

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho:

MODO DE ELABORACIÓN:

TRONCO DE NAVIDAD

El tronco de Navidad es un dulce típico europeo que nació de una curiosa tradición navideña. Se solía decorar un tronco bastante consistente para después ser quemado en la chimenea el día de Navidad. A partir del siglo XIX la costumbre pasó al terreno de la repostería y así nació el TRONCO DE NAVIDAD, que en Francia llaman LA BUCHE DE NÖEL. Su receta es muy sencilla. Consiste en un bizcocho enrollado y relleno de múltiples formas, con nata, crema de turrón, nueces... que luego se cubre de chocolate y se decora al gusto. El resultado es espectacular. Cuelgo ahora la foto y después pongo la receta.

"VIENAS", 

BOLLERÍA VIENESA "LAGRANDIZADA"

Vienas estilo La Granda

(SE COMPLETARÁ ENSEGUIDA LA INFORMACIÓN)

INGREDIENTES: 

MODO DE ELABORACIÓN

Recetas caseras y sanas

"Campesina", cuadro de Adolphe Bouguereau.

TARTA DE MANZANA O "VILLAVICIOSA"

TARTA DE VILLAVICIOSA

(tarta de manzana)

Tarta de manzana

INGREDIENTES Y MODO DE ELABORACIÓN:

POR PARTES:

PARA EL BIZCOCHO: 

250 gr. de mantequilla, 

250 gr. de azúcar glass, 

170 gr. de huevos enteros,

 80 gr,. de mermelada de manzana,

250 gr. de harina,

un poco de vainilla.

 Se baten bien la mantequilla y el azúcar hasta que formen una emulsión y a continuación se añaden la mermelada y los huevos de uno en uno. Se mezcla bien y se añade la harina. Se aromatiza con un poco de vainilla y se reserva en crudo.

PARA LA COMPOTA:

500 gr. de manzanas, 

250 gr. de azúcar, 

canela (al gusto),

algunas pasas de Corinto.  

Las manzanas peladas y descorazonadas se cortan en dados y se cuecen con el azúcar al que se le ha añadido la canela, procurando que no se deshagan. Se añaden las pasas de Corinto.

PARA LA PASTA DE MASA QUEBRADA

275 gr. de harina de trigo de repostería,

160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente,

1 huevo entero,

media cucharada pequeña con sal y 50 gr. de azúcar.

Para hacer la masa quebrada se ponen todos los ingredientes en un bol, comenzando por la harina tamizada, luego la mantequilla alrededor cortada en trocitos (a temperatura ambiente). En el centro se echa luego el sal y el azúcar, después el huevo y se amasa todo con las manos previamente enharinadas. Se amasa hasta que quede la masa homogénea. Después se cubre con papel film (o transparente) y se deja reposar en el frigorífico durante una hora.

ELABORACIÓN FINAL DE LA TARTA:

Se forra con la pasta quebrada el molde. Se coloca sobre esa base de pasta quebrada la compota y sobre ella se deposita la masa del bizcocho. Se cubre con trozos de manzana fileteada y se hornea durante una hora - más o menos - a 200ºC. Una vez cocido se deja enfriar, se abrillanta con gelatina de manzana y se decora al gusto. Ya veréis como el resultado es vistoso y ¡delicioso!

"Tarta Villaviciosa" sencillamente...¡deliciosa!

La manzana gozó siempre en Asturias de gran popularidad, no solamente por ser la base de nuestra bebida regional, la sidra, sino porque era fácil de almacenar en los hórreos y paneras y su durabilidad permitía disponer de un rico alimento más allá de la temporada. En compota, asada o utilizada en tartas, como en esta receta, resulta siempre un acierto culinario.

BOLLINAS DE ASTURIAS

"BOLLINES"

Recetas tradicionales de Asturias

"Bollines" Asturian-British style

"BOLLINES"

INGREDIENTES:

1/2 l. de leche,

un palo de canela,

la peladura de medio limón,

un bollo de pan duro grande,

3 yemas y 3 claras de huevo

75 g. de azúcar y azúcar para espolvorear,

1 copa de anís dulce,

5 cucharadas de harina tamizada,

medio sobre de levadura Royal.

MODO DE ELABORACIÓN:

Se pone en un cazo la leche con la piel de limón y la canela y se pone a hervir lentamente. Se retira la piel y el palo de canela. Añadimos el pan picado en trocitos y se remueve hasta que la consistencia sea la de una papilla espesa. La vertemos en una fuente y dejamos que se enfríe pero, atención, removiendo de vez en cuando para que no se cree capa. Batimos las yemas con el anís, el azúcar y la harina con la levadura. Removemos todo bien y mezclamos con esmero con la "papilla". Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos despacito a la mezcla anterior. Freímos porciones en aceite y las rebozamos en azúcar. 

Les bollines siempre han sido uno de los dulces más típicos y humildes de Asturias. Las asociamos con nostalgia a nuestras "güelinas", que nos hacían "les bollines" para desayunar acompañadas de una taza de aquel chocolate que sabía tan bien, de los de antes, de chocolatera. Aún queda una por casa. En la foto se acompañan de té, un poco exótica la mezcla, pero resulta estupendo el "British-Asturian style". ¡Qué aproveche!

Esta receta estupenda está inspirada en el precioso blog "Con la luz de mi cocina", allí se detalla paso a paso la elaboración: http://conlaluzdemicocina.blogspot.com.es/2012/02/bollines-de-aldea-de-gozon.html  

Cocina antigua asturiana o "llar"

CROISSANTS Y NAPOLITANAS "LA GRANDA"

CROISSANTS Y NAPOLITANAS

 "LA GRANDA"

(ENSEGUIDA CUELGO LA RECETA) 

HISTORIA DEL CROISSANT

Fue en el año 1683, los soldados otomanes al mando del gran visir Mustafá Pachá, que habían ya conquistado Hungría y todas las naciones que recorre el Danubio, pusieron cerco a Viena, último baluarte en que la Cristiandad mantenía su resistencia a las hordas musulmanas turcas. A pesar de sus repetidos asaltos, éstas no habían conseguido quebrantar la resistencia de los vieneses.

Los turcos decidieron entonces tomarlos por sorpresa y recurrieron a una estratagema. Idearon socavar el terreno, a fin de que una trinchera o corredor pasara por debajo de las murallas, hasta desembocar en el centro de la ciudad. Para no ser descubiertos trabajaban sólo por la noche, pero no se habían percatado de que los panaderos también trabajaban a esas horas. Estos oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de alarma. De manera que los defensores fueron los que sorprendieron a los turcos, obligándoles a levantar el sitio y Viena fue salvada gracias a sus panaderos. Contemporáneamente, la caballería al mando del rey de Polonia Jan (III) Sobiesky completó la obra, y se relegó a los turcos más allá de las fronteras del estado austríaco.

El emperador de Austria, Lepoldo I, en recompensa, les concedió honores y privilegios; el derecho de usar espada al cinto fue el más apreciado.

Los panaderos, agradecidos, inventaron dos panes: uno al que le pusieron el nombre de "emperador", y otro, al que llamaron "croissant", o sea "media luna" y "Halbmond" en idioma alemán, como mejor mofa del emblema de los musulmanes turcos.